In mancanza di contrattazione integrativa territoriale, il compenso orario lordo (onnicomprensivo degli effetti derivanti da tutti gli istituti economici, dei ratei di 13a e 14a, e del TFR) rapportato ad un servizio minimo di quattro ore è fissato nella seguente misura:

Pubblici esercizi: il compenso fisso sarà detratto dal tronco della percentuale e distribuito tra i camerieri stabili e quelli di rinforzo; se la parte spettante al personale di rinforzo dovesse risultare inferiore al compenso fisso, la differenza sarà pagata dal datore di lavoro; se invece risultasse superiore, l'eccedenza andrà ripartita tra il personale stabile e quello di surroga.

Stabilimenti balneari: Il personale extra assunto per prestazioni temporanee, per rinforzi o sostituzioni, ha diritto alla retribuzione maggiorata del 20%.